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Valérie Oertel se distingue par sa capacité à accompagner des patients vers un changement alimentaire durable plutôt que restrictif : elle a aidé un patient à perdre 10 kg en modifiant simplement ses habitudes sans sensation de privation, et a permis à une autre patiente de résoudre des problèmes lombaires liés au surpoids en reprenant de bonnes pratiques nutritionnelles. Son expertise s'étend également aux troubles du comportement alimentaire chez l'adolescent, qu'elle a traité avec professionnalisme et suivi personnalisé sur un an. Au-delà de ses conseils en diététique, elle établit une relation de confiance avec ses patients et se rend disponible pour dialoguer, ce qui s'avère déterminant dans la réussite thérapeutique et la prévention des reprises de poids rapides souvent observées après des régimes frustrants.
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